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揭秘淮南正宗牛肉汤的配方和食材

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/1/22     浏览次数:    
淮南牛肉汤是一道非常著名的徽菜,淮南牛肉汤味道鲜、咸、辣,具有徽菜的特点。淮南牛肉汤有独特的风味,味道鲜美,肉质爽口鲜嫩,而且制作淮南牛肉汤需要的汤料非常讲究,所需的牛肉是江淮地区的黄牛肉作为原料,用牛骨头熬汤的汤,我们在下面为大家介绍一下具体的做法和食材搭配。

制作淮南牛肉汤是非常讲究的,淮南牛肉汤的牛骨头需要长时间熬煮,而且煮牛肉时必须浸泡,除去血污、内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒做成红油。淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制,久经熬制而成。淮南牛肉汤青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝。淮南牛肉汤还要搭配一些千张、豆饼、红薯粉丝等为原料,配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。淮南牛肉汤的成品汤味醇厚,鲜香爽辣,营养美味,有滋补养身的食疗功效。香味浓郁,口感微微酸甜,营养丰富、开胃健脾,很适合老人家和小孩食用。

食材:

主料:牛肉1000g、粉丝1把、千张3张、香菜10g。辅料:葱适量、盐适量、白酒5ml、大料3个、桂皮1小块、陈皮2g、咖喱粉5g、胡椒粉5g、姜适量。

步骤:

1.准备好所有的食材。牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。然后再用开水煮上5分钟煮出血水。

2.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水,大料,香叶,桂皮,陈皮,葱姜。再加入白酒。

3.加入咖喱粉。加盖大火烧煮20分钟。然后放入外锅加盖焖至1个半小时。煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。

4.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。粉丝泡发至软。凉过的牛肉切片,香菜洗净切碎。

5.沙锅中加入牛肉汤。调入盐。再加入胡椒粉。放入千张丝煮开。在加入粉丝。

6.加入切好的牛肉。粉丝煮至透明,加入香菜即可关火,盛入碗中可随意加入辣油食用。

淮南牛肉汤是一道非常正宗且有风味的淮南地区风味小吃,淮南牛肉汤中的牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸,可以增强人体抵抗力,能够促进孩子的身体生长发育和术后、病后需要调养的人们补血、修复组织。而且淮南牛肉汤在冬季喝可以暖胃补身、强筋健骨,还可以化痰息风,止渴止涎,尤其适合气短体虚、筋骨酸软、贫血人群常食用。
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